кнопка сворачивания риббона там и так есть (она есть и на маке в офисе да и вообще на любом почти софте на маке, а вот в офисе 2007 её нет). тут вопрос не в том можно его свернуть или нельзя.

вопрос в том, что его вообще не стоило так делать. и уж тем более пихать везде.

характеристикой качества и востребованности идеи для меня в том числе является копирование фич конкурентами. айфон нопремер или маковские интерфейсные фичи копируют все кому не лень. а вот клонов риббона я что-то не видел. да и лицензированный у мсфт за 30К риббон я видел только в одной программе.