"хотя если б двойной клик, даже не жест пускай, на кнопку, сворачивающую все окна, превращал бы десктоп в блокнот (убирал иконки, добавлял скролл и зум и всякие тулзы) -- было б круто."

Это уже другая идея. Смысл в том, чтобы работать прямо на десктопе, на том, который есть.