Заработок, оборот или потраченное, конечно, сложно узнать.
Но вот простой алгоритм: просто брать 10% от того, что есть. Всё, что на балансе, плюс сумма личного имущества всех учредителей и руководящих лиц. Заодно будет движущая сила, чтобы бизнесы делали *существенно* больше, чем 10% в год ;)